Comment brasser de la bière ?

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Cette semaine, notre ami Édouard des Dinners Bons nous parle de sa passion pour la bière et explique comment préparer cette délicieuse boisson à la maison !

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À La Belle Assiette, nous cherchons toujours à vous présenter de nouvelles façons d’améliorer vos soirées et réceptions. Avec Dinners Bons, nous livrons les secrets du brassage de la bière, mais pas seulement ! Vous trouverez dans cet article quelques adresses pour préparer votre propre bière grâce aux conseils d’un spécialiste, ainsi que de bonnes idées pour faire fleurir le houblon dans nos villes françaises.

Maintenant, Edward, c’est le vôtre !

Vous me croirez sûrement si je vous dis que la bière n’est pas vraiment une boisson idéale lorsque vous recherchez un mode de vie sain et équilibré, et que vous avez raison, les bières vendues dans de grandes surfaces n’ont pas été imaginées comme bonnes pour votre corps…

En effet, les bières industrielles ne contiennent pas seulement l’alcool, mais très souvent le fructose, le sirop de maïs (augmente l’alcool à faible coût) et les additifs chimiques tels que le propylène glycol ou les OGM tels que le maïs, le dextrose. En fait, si vous aimez la bière mais que vous ne voulez pas vous empoisonner, trois solutions s’offrent à vous : 1 : arrêter de boire, 2 : vous achetez des bières artisanales locales, 3 : vous brassez votre propre bière. Puisque le 1 n’est pas possible, nous examinerons d’abord le 3, puis nous parlerons du 2 dans un prochain article 😉

Pour préparer votre bière — sans additifs chimiques — une petite cuisine, un peu de matière, des matières premières et 4 heures de votre temps suffisent.

Le processus est plutôt relaxant. Il y a bien sûr quelques moments de pointe, comme lorsque vous devez ajouter du houblon à votre moût bouillant toutes les 5 minutes, mais en fait, la plupart du temps, il suffit d’attendre que le mélange atteigne la bonne température (c’est plus drôle qu’il n’y paraît).

Pendant ce temps, la meilleure chose à faire est goûtez une bière artisanale et/ou réfléchissez à la prochaine recette : une session de pamplemousse IPA, un Stout impérial russe ou un Sour…

Si vous êtes à la recherche d’un passe-temps qui vous permet de vous détendre et de boire des bières, brasser votre bière est tout à fait idéal.

Le principe principal du brassage de la bière est qu’il s’agit d’une boisson à base d’eau, de malt, de houblon et de levure. Ce sont ces levures qui traitent le sucre contenu dans le malt d’alcool et de dioxyde de carbone (bulles et mousse) ; le houblon qui a initialement apporté des conservateurs dans la bière est principalement utilisé aujourd’hui pour ses propriétés aromatiques.

Étape 1 : Collage : le malt écrasé est mélangé à de l’eau et maintenu à une température comprise entre 62° et 68 °C (selon les styles de bière) pendant plusieurs dizaines de minutes.

Étape 2 : Faire bouillir : Après avoir filtré le mélange eau-malt, le « must » est porté à ébullition, c’est à ce stade étape où nous ajoutons le houblon (soyez heureux, il y a près de 300 variétés commercialisées dans le monde !)

Étape 3 : 1 ère Fermentation : Après avoir versé le moût dans une cuve de fermentation et abaissé rapidement la température entre 21 et 23 °C, nous ajoutons la levure qui transformera le sucre en alcool et en dioxyde de carbone pendant une dizaine de jours.

Étape 4 : Mise en bouteille : nous ajoutons un peu de sucre dans la bière pour relancer la fermentation, nous versons la bière alcoolisée mais pas encore pétillante dans les bouteilles puis nous encapsulons.

Étape 5 : 2 e Fermentation : dernière étape avant la dégustation (Alléluia !) , la deuxième fermentation donnera des bulles et de la mousse à la bière, elle est alors avertie pendant plusieurs jours pour affiner ses saveurs.

Il y a également trois choses essentielles à maîtriser si vous voulez que votre bière soit appréciée par garçons/familles/collègues : 1 : contrôler les températures, 2 : maîtriser les temps, 3 : maîtriser l’hygiène .

Chaque brasseur a ses techniques et ses recettes, la diversité des ingrédients et des méthodes en font une boisson aux possibilités gustatives quasi infinies !

Pour trouver la bonne matière et les matières premières, Internet regorge de sites plus ou moins sérieux, nous en avons sélectionné trois qui ont prouvé leur qualité :

  1. B Maker : Deux jeunes étudiants d’ECE Paris ont lancé une start-up qui propose des kits de brassage miniatures (3 litres de bières produites par chaque brasseur) qui vous permettent de comprendre le processus sans se gâcher en cas de gâchis ! Les kits sont disponibles dans plusieurs caves à bière parisiennes et seront bientôt en ligne.
  2. Brouwland : La plupart des 863 brasseurs français ont forcément croisé un kit Brouwland dans leur vie de brasseur : c’est un peu la référence du kit de brassage, un bon rapport qualité-prix, vous pouvez également commander vos matières premières sur le site Brouwland.com
  3. Braumeister : un réservoir tout-en-un semi-professionnel, permet de brasser 20 à 25 litres à la fois.

Pour vous initier à l’art du brassage amateur avec d’autres novices et accompagné d’un professionnel, la meilleure solution est de participer à des ateliers organisés dans toute la France, voici une sélection de trois ateliers :

  1. Brew Unique in Paris (75) : le leader parisien des ateliers de brassage, est souvent réservé plusieurs mois à l’avance, mais la patience paie : Mike, le locataire est un très bon conseil et son expérience dans le brassage des forces de la bière respecte.
  2. Chez Home Bière à Bondues (59) : Récemment installé dans ses nouveaux locaux, Maxime, anciennement brasseur ambulant, accueille des groupes de 2 à 20 personnes qui brassent dans des équipements de pointe.
  3. Bière artisanale Montpellier (34) : En plus d’offrir des ateliers de brassage 2.0 (ils utilisent PicoBrew de Zymatic), nous sommes tombés amoureux de leur univers, très loin du cliché de l’amateur de bière.

Projet coup de ❤️ : Les Hoblonniers Parisiens, une bande de houblons en série plantent du houblon sur leurs balcons, toits, dans des hôtels 5* ou des zones friches.

Leur objectif est de subvenir aux besoins du houblon local, et ils sont bien partis : 600 pieds ont été plantés lors de la première campagne de plantation (1 pied ~ 100 litres), vous pouvez les rejoindre sur leur groupe Facebook.

Si vous ne pouvez pas manquer des bières industrielles, fades et sans âme (toutes deux que nous sommes vilaines), nous pouvons également plaider pour le retour de vraies bonnes bières, en achetant les bières des brasseurs locaux, ou en brassant les siennes, ou les deux !

Pour vos marques, prêtes ? Brassage !

» Edward, Les bons dîners

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